Fruktosa (ovocný cukr)
Fruktosa (nebo levulosa) je jednoduchý cukr (monosacharid), který se nachází v mnohých potravinách a je jedním z tří nejdůležitějších cukrů v krvi spolu s glukosou a galaktosou Med; plody ovocných stromů; bobule; melouny; a některá kořenová zelenina, jako například řepa, sladké brambory, parsnips a cibule, obsahují ovocný cukr, obvykle v kombinaci se sacharosou a glukózou Ovocný cukr také vzniká při trávení sacharosy, disacharidu složeného z glukosy a fruktosy, který je při trávení štěpen enzymy. Ovocný cukr je nejsladší přirozený cukr, odhaduje se, že je dvakrát sladší než sacharosa.
Ovocný cukr je často doporučován ke konzumaci osobám s diabetem mellitus nebo hypoglykémií, protože má velmi nízký glykemický index (Gl 23) ve srovnání se stolním cukrem (sacharosou). Nicméně, tato výhoda je zmírněna znepokojením ten ovocný cukr může mít nepříznivý účinek na plazmatickém lipidu a močových kyselých úrovních a výsledné vyšší krevní hladiny ovocného cukru mohou být škodlivé pro bílkoviny (vidět dolů). Minimum GI je kvůli jedinečné a zdlouhavé metabolické stezce ovocného cukru, který zahrne phosphorylation a multi-snížit enzymatický proces v játrech. Viďte zdravotní efekty a glycation pro další informace.
Struktura
 Rovnice struktury ovocného cukru |
Ovocný cukr, nebo levulose, je levorotatory monosaccharide se stejným empirickým vzorcem jako glukóza (C6H12O6) ale s různou strukturou. Čistý ovocný cukr má sladkou chuť podobnou třtinovému cuukru, ale s “ovocnou” vůní. Ačkoli je ovocný cukr hexosa (6-ti uhlíkatý cukr), obecně existuje jako 5-ti členný hemiketalový kruk (furanosa) Tato struktura je zodpovědná za dlouhou metabolickou stezku a vysoká reaktivita se vyrovnala glukóze.
První - Oh zaměří protější cestu ze sekundy a třetinu - Oh.
Izomerismus
D-ovocný cukr má stejnou konfiguraci u jeho předposledního uhlíku jak D-glyceraldehyde. Ovocný cukr je sladší než glukóza kvůli jeho struktuře stereomerism.
 alpha-D-ovocný cukr |
 beta-D-ovocný cukr |
 alpha-L-ovocný cukr |
 beta-L-ovocný cukr |
Efekty zdraví
Ovocný cukr závisí na glukóze nést to do potoku krve přes nadbytek-5 a pak přeplnit-2 [1]. Absorpce ovocného cukru bez daru glukózy je velmi chudá a nadměrný ovocný cukr je nesen do nižšího střeva kde to poskytuje živiny existující květeně, který plyn produkce. To může také způsobit zadržení vody ve střevě. Tyto účinky mohou vést k oteklosti, přílišné nadýmání, upustit stoličky, a vyrovnat průjem se spoléhat na množství jedený a jiné faktory.
Ovocný cukr byl předpokládaný k otylosti příčiny [2], povýšil LDL cholesterol a triglycerides, vést k metabolickému syndromu. Na rozdíl od pokusů na zvířatech, některé experimenty člověka nedokázaly ukazovat korelaci mezi spotřebou ovocného cukru a otylost. Short nazve testy, nedostatek dietní kontroly a nedostatek non-ovocný cukr konzumovat kontrolní skupinu všichni zmatou faktory v experimentech člověka. Nicméně, tam být nyní množství zpráv, které ukazuje korelace spotřeby ovocného cukru k otylosti, obzvláště centrální otylosti, která je obecně pokládaná jak nejvíce nebezpečnému typu. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
Ovocný cukr také chelates nerosty v krvi. Tento účinek je obzvláště důležitý s micronutrients takový jako měď, chróm a zinek. Od těchto solutes jsou normálně přítomné v malých množstvích, chelace malých množství iontů může vést k chorobám z nedostatku, poškození imunitního systému a vyrovnat odpor inzulínu, součást typu II diabetes (Higdon).
Ovocný cukr je redukující cukr, jak jsou všichni monosaccharides. Spontánní přidání jediných cukrových molekul k bílkovinám, známý jako glycation, je významná příčina škody v diabeticích. Ovocný cukr vypadá, že je jak nebezpečný jako glukóza v tomto ohledu a tak nevypadá, že je odpověď pro diabetes (McPherson et al, 1988) toto může být důležitý příspěvek k senescence a mnoho věku-příbuzné chronické choroby (Levi a Werman 1998).
Ovocný cukr je používán jako náhražka stolního cukru (obyčejný cukr) protože to je méně drahé a má malý účinek na uměřenou glykémii úrovně. Zatímco nejvíce uhlohydráty mají stejné množství kalorií, ovocný cukr je sladší, tak výrobcové mohou používat méně ovocného cukru dostat stejnou sladkost. To je nižší stát a smět mají nižší větší kalorie, tak to je viděno jako ziskové sladidlo. Volný ovocný cukr přítomný v plodech, jejich džusu a medu je zodpovědný za větší sladkost na množství těchto přirozených cukrových zdrojů.